Broccoli muffins met pesto
Laatste update: 29 mei, 2024 | Geen reacties
Broccoli muffins met pesto zijn een heerlijke en voedzame twist op de klassieke muffin. Deze hartige muffins combineren de frisse, groene smaak van broccoli met de romige zachtheid van roomkaas en de rijke smaak van pesto. Met een basis van amandelmeel zijn ze ook een geweldige optie voor wie op zoek is naar een glutenvrij alternatief. Of je nu een gezond tussendoortje wilt, een smaakvolle toevoeging aan je lunch, of een uniek gerecht om te delen op een feestje, deze muffins zullen zeker indruk maken. Ze zijn makkelijk te maken en boordevol voedingsstoffen, waardoor ze perfect passen in een gebalanceerd dieet. Dus, waar wacht je nog op? Duik de keuken in en geniet van deze heerlijke en gezonde muffins!
- Ontbijt/Tussendoortje
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Aantal porties: 12
- Koolhydraten per portie: 5 gram
TIP van Timo:
Wil jij graag 2 kg per week afvallen met heerlijke menu’s? Hier staan ze klaar
Waar kan je de broccoli muffins voor gebruiken?
Broccoli muffins met pesto zijn bijzonder veelzijdig en kunnen op verschillende manieren worden gegeten. Ze zijn ideaal als voedzaam ontbijt dat je gemakkelijk mee kunt nemen, of als een gezonde lunchoptie die je kunt combineren met een frisse salade. Daarnaast zijn ze perfect als hartige snack tussendoor, vooral als je iets voedzaams en lekkers zoekt zonder toegevoegde suikers. Voor feestjes en bijeenkomsten zijn ze een origineel alternatief voor traditionele hapjes, zeker als je indruk wilt maken met iets dat zowel lekker als gezond is.
Wat maakt broccoli zo gezond?
Broccoli is een echte super groente! Deze groene groente is rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten. Het bevat ontzettend veel vitamine C, wat essentieel is voor een sterk immuunsysteem, en vitamine K, dat een rol speelt bij de bloedstolling en botgezondheid. Broccoli is ook een uitstekende bron van vezels, die bijdragen aan een gezonde spijsvertering en een langdurig gevoel van verzadiging geven. Daarnaast bevat het sulforafaan, een stof die kan helpen bij het beschermen tegen bepaalde soorten kanker. Door broccoli in je dieet op te nemen, profiteer je van een breed scala aan voedingsstoffen die bijdragen aan je algehele gezondheid.
Kan je zelf pesto maken?
Ja, je kunt zeker zelf pesto maken, en het is eenvoudiger dan je misschien denkt. Zelfgemaakte pesto heeft het voordeel dat je de smaken volledig kunt aanpassen aan je voorkeuren en gebruik kunt maken van de meest verse ingrediënten. Traditionele groene pesto maak je met basilicum, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie. Je kan eventueel ook andere noten/zaden gebruiken zoals cashews, walnoten of zonnebloempitten. Wil je een rode pesto maken? Dan gebruik je zongedroogde tomaten als basis met wat basilicum, Parmezaan, knoflook en olijfolie. Beide pesto’s maak je in de keukenmachine door alle ingrediënten helemaal glad te pureren.
Wat heb je nodig voor de broccoli muffins?
- 500 gram broccoli roosjes
- 200 gram roomkaas (op kamertemperatuur)
- 3 eieren
- 3 eetlepels pesto (groene of rode, naar keuze)
- 100 gram geraspte kaas (cheddar, mozzarella, of een mengsel)
- 100 gram amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
De bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (350°F) en vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes.
- Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook of stoom deze tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten). Laat de broccoli goed uitlekken en afkoelen. Hak de afgekoelde broccoli fijn of doe het snel in de keukenmachine.
- In een grote kom, klop de roomkaas los tot een romige consistentie. Voeg de eieren één voor één toe aan de roomkaas en klop goed door na elk ei.
- Roer vervolgens de pesto erdoorheen en de geraspte kaas tot het goed is gemengd.
- Doe in een aparte kom de droge ingrediënten zoals de amandelmeel, bakpoeder, peper en zout en voeg het dan, al roerende, toe aan de kom met beslag.
- Roer daarna de broccoli erdoorheen tot alles goed is gemengd.
- Verdeel het beslag over alle vormpjes tot het ongeveer gelijkmatig is verdeeld. Heb je nog beslag over, voeg dan een paar extra vormpjes toe.
- Zet daarna de muffins in de oven en bak ze voor 20 tot 25 minuten of tot ze helemaal gaar van binnen zijn. Laat ze daarna kort afkoelen en geniet ervan!
De voedingswaarden
Aantal porties: 12
Calorieën per portie: 188
Koolhydraten: 5 gram
Vetten: 16 gram
Eiwitten: 7 gram
Tips voor het maken van de broccoli muffins
TIP 1: Kook de broccoli vooraf
Om tijd te besparen, kun je kant-en-klaar gestoomde of gekookte broccoli gebruiken die je in de supermarkt koopt. Dit verkort de voorbereidingstijd aanzienlijk, vooral als je een drukke ochtend hebt of snel iets wilt maken.
TIP 2: Anti-aanbak vormpjes
Siliconen muffinvormpjes zijn anti-aanbak en maken het veel eenvoudiger om de muffins na het bakken uit de vorm te halen. Bovendien zijn ze herbruikbaar, wat duurzamer is dan traditionele papieren vormpjes.
TIP 3: Extra groentenmix
Voeg extra groenten zoals gesneden paprika, champignons of geraspte wortels toe aan het beslag. Dit verhoogt niet alleen de voedingswaarde van de muffins, maar voegt ook extra textuur en smaak toe, waardoor de muffins nog lekkerder worden.