De lekkerste ovenschotel met spinazie en kip

Laatste update: 9 november, 2023 | 168 reacties

Maak jij vandaag deze koolhydraatarme ovenschotel met spinazie? Ik heb er in ieder geval van genoten! Voor de tijd van het jaar is deze ovenschotel ideaal! Dagelijks deel ik lekkere en makkelijke recepten die gebaseerd zijn op een koolhydraatarm leefstijl.

TIP van Timo
Wil je makkelijk en snel tot wel 3 kg per week afvallen? Gebruik dit >

Is dit recept gezond?

De hoofdingrediënten in deze ovenschotel zijn spinazie, kip en champignons. Deze combinatie zorgt ervoor dat je enorm veel vitamines, mineralen en eiwitten binnenkrijgt.

Zo bevat spinazie een hoog ijzergehalte. IJzer is belangrijk voor je immuunsysteem en levert energie. De laatste onderzoeken naar deze supergroente wijzen zelfs uit, dat spinazie de kans op kanker verkleint (1)!

De antioxidanten in spinazie gaan aderverkalking tegen en ook de gifstoffen in je lichaam worden sneller afgevoerd. Spinazie bevat de volgende vitamines: A, B1, B2, B6, B11, C en E. De aanwezige mineralen in spinazie zijn calcium, natrium, zink, fosfor, kalium, ijzer, magnesium en koper.

Daarnaast heeft je lichaam dagelijks eiwitten nodig. Doordat je kipfilet gebruikt bevat dit recept maar liefst 40 gram eiwitten per portie!

Ingrediënten:

• 500 gram kipfilet (gesneden)
• 200 gram bevroren spinazie
• 400 gram champignons
• 125 gram roomkaas
• 70 ml kippenbouillon
• 100 gram geraspte mozzarella
• 60 ml kokosolie
• Een snufje chilipoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 2 teentjes knoflook, geperst

Bereidingswijze van de koolhydraatarme ovenschotel met spinazie

1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Ondertussen snij je de kipfilet in dunne reepjes en bak je deze alvast voor (gebruik hiervoor een deel van de kokosolie). Neem een ovenschaal en vet deze in met 1 à 2 geperste knoflookteentjes en de overige kokosolie. Daarna leg je de kip op de bodem van de ovenschaal.
2. Laat de spinazie volledig ontdooien en druk dan het overtollige vocht eruit boven een gootsteen. Zo voorkom je dat de maaltijd heel waterig wordt. Je kan ook verse spinazie gebruiken. Gebruik dan 400 gram en blancheer deze kort. Ook na het blancheren is het belangrijk om overtollig vocht weg te laten lopen.
3. Doe daarna de spinazie boven op de kip in de ovenschaal. De champignons snij je in plakjes en deze voeg je er ook aan toe. De roomkaas doe je in een kom en hier voeg je de olijfolie, kippenbouillon, chilipoeder en knoflookpoeder aan toe. Je kunt er ook een klein snufje zout nog aan toevoegen. Meng alles goed door elkaar.
4. Giet het mengsel over de ingrediënten die je in de ovenschaal hebt gedaan en doe er een vel aluminiumfolie overheen. Zet nu de ovenschaal in de oven en laat deze 20 minuten bakken. Haal daarna de ovenschotel uit de oven en verwijder het aluminiumfolie.
5. Neem de geraspte mozzarella erbij en doe deze over de ovenschotel. Zet de ovenschotel daarna zonder aluminiumfolie in de oven en laat het 10 minuten bakken. Haal de ovenschotel uit de oven en je koolhydraatarme ovenschotel met spinazie is klaar. Eet smakelijk!

TIP van Timo
Wil je makkelijk en snel tot wel 3 kg per week afvallen? Gebruik dit >

De voedingswaarden

Deze koolhydraatarme ovenschotel met spinazie is voor 4-6 personen en bevat de volgende voedingswaarde per portie:

Aantal calorieën: 595
Koolhydraten: 8 gram
Eiwitten: 54 gram
Vetten: 38 gram

Tips voor het maken van de koolhydraatarme ovenschotel met spinazie

TIP 1: Vooraf groenten bakken
Het is erg lekker om van tevoren alvast de groenten kort te bakken. Dan slinken de champignons en kan je het overtollige vocht makkelijk weg laten lopen. Ook is het lekker om de groenten dan eventueel bij te kruiden.

TIP 2: Extra groenten
Deze maaltijd is ook heel lekker wanneer je er extra groenten aan toevoegt. Denk hierbij aan broccoli, bloemkool, asperges of courgette. Natuurlijk kan je er altijd groenten naar keus aan toevoegen.

TIP 3: Bewaren voor later
Je kan deze maaltijd makkelijk bewaren voor een later moment. Je kan de schotel bijvoorbeeld tot wel 3 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Ook is het mogelijk om deze in te vriezen en voor maximaal 3 maanden in de vriezer te houden.