Chili con carne lekker en simpel
Laatste update: 2 december, 2020 | Geen reacties
Ik heb het vast al 100 keer gezegd, maar chili is echt één van mijn favoriete maaltijden. Het is warm, vullend, lekker en gezond. Bovendien kan je het altijd afwisselen met allerlei nieuwe ingrediënten, zoals deze eiwitrijke walnoten chili. Chili con carne lekker en simpel. Probeer het ook eens!
- Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Aantal porties: 6
- Koolhydraten per portie: 18 gram
TIP van Timo:
Wil je heel erg graag afvallen en ben je klaar met programma’s die niet werken? Gebruik dit >>
Ingrediënten
- 5 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 groene paprika’s, fijngesneden
- 2 kleine courgettes, fijngesneden
- 230 gram champignons, vermalen in een keukenmachine
- 115 gram walnoten, fijngehakt
- 300 gram vegan gehackt
- 2 el olijfolie
- 4 tl komijnpoeder
- 3 tenen knoflook, geperst
- 2 tl chilipoeder
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Een snufje kaneel
- 400 gram tomatenblokjes, in blik
- 700 ml water
- 100 ml kokosmelk
- 2 el tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: 2 jalapeno pepers
De bereidingswijze
- Snijd allereerst alle groenten fijn zoals aangegeven in de ingrediëntenlijst. Daarna verhit je de olijfolie in een flinke pan en bak je hier de selderij in voor zo’n 5 minuten.
- Vervolgens voeg je de kaneel, chilipoeder, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak je het geheel nog zo’n 2 minuten door.
- Daarna voeg je de groenten toe en bak je alles totdat ze zacht beginnen te worden. Wanneer de groenten goed doorbakken zijn kan je het gehackt erbij doen samen met de walnoten, tomatenpuree, tomatenblokjes, kokosmelk en water. Voeg nu ook de jalapeno toe wanneer je deze gebruikt.
- Zet het vuur op een middelhoge stand en laat het geheel sudderen voor zo’n 25 tot 30 minuten. Wanneer de groenten zacht zijn en de saus lekker dik begint te worden, is het klaar om te serveren.
- Ten slotte serveer je de chili in een kom, samen met eventueel wat crème fraiche, avocado en koriander. Geniet van de eiwitrijke walnoten chili!
De voedingswaarden
Aantal porties: 6
Calorieën per portie: 353
Koolhydraten: 18 gram
Vetten: 28 gram
Eiwitten: 13 gram
Wil je na het eten nog een dessert? Probeer dan dit gerecht eens!