Heerlijke snelle ontbijt muffins

Laatste update: 8 april, 2026 | Geen reacties

Start je dag goed met deze heerlijke koolhydraatarme ontbijtmuffins! Vol van smaak, eenvoudig te maken en perfect om mee te nemen. Of je nu voor jezelf kookt of voor een gezin, dit recept is makkelijk aan te passen. Gezond en lekker wie wil dat nou niet?

TIP van Timo:
Wil je graag tot wel 2 kg per week afvallen en dat terwijl je nog steeds geniet van broodjes, tosti’s en boterhammen? Gebruik dit

Recept voor ontbijtmuffins (1 persoon – 2 muffins)

Ingrediënten:

2 eieren
20 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar)
1 plakje ham, in stukjes gesneden
2 el rode paprika, fijngehakt
1 el bosui, fijngehakt
Zout en peper naar smaak

Optioneel: een snufje paprikapoeder of gedroogde kruiden naar keuze

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C en vet 2 muffinvormpjes in of gebruik siliconenvormpjes.
Klop de eieren los in een kom en meng de kaas, ham, paprika, bosui, zout, peper en eventuele kruiden erdoor.
Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes.
Bak de muffins 15-20 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat ze iets afkoelen en geniet van een heerlijk en voedzaam ontbijt!

Tip: Wil je muffins voor meer personen maken?

Geen probleem! Vermenigvuldig de ingrediënten: Voor 2 personen: 4 eieren, 40 g kaas, enzovoort. Voor 4 personen: 8 eieren, 80 g kaas, enzovoort.

TIP van Timo:
Wil je graag tot wel 2 kg per week afvallen en dat terwijl je nog steeds geniet van broodjes, tosti’s en boterhammen? Gebruik dit