Courgette rolletjes met ricotta

Laatste update: 23 november, 2021 | 2 reacties

Een lekkere lichte maaltijd is ook wel eens fijn. Zeker wanneer je een flinke lunch achter de rug hebt, of gewoon wanneer je niet zoveel trek hebt. Toch moet ook zo’n lichte maaltijd goed voedzaam zijn, vooral als je veel beweegt. Daarom heb ik deze lekkere courgette rolletjes gemaakt. Ze zijn erg gezond dankzij de grote hoeveelheid groenten, maar tegelijkertijd bevatten ze ook wel 23 gram eiwitten per portie! Wat wil je nog meer? Bekijk snel het recept hieronder!

• Avondmaaltijd
• Bereidingstijd: 50 minuten
• Aantal porties: 4
• Koolhydraten per portie: 20 gram

TIP van Timo:
Effectief en snel afvallen? Meld je dan direct aan voor deze heerlijke weekmenu’s! > Direct ontvangen

Ingrediënten voor de courgette rolletjes

• 2 á 3 stevige courgettes, in de lengte in plakken gesneden (ongeveer 12 plakken)
• 300 g bladspinazie
• 1.5 bakjes ricotta
• 1 ei
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 500 ml pastasaus
• 1 tl Italiaanse kruiden
• 40 g geraspte Parmezaan
• 80 g geraspte mozzarella
• Peper en zout naar smaak
• Een bosje verse basilicum

De bereidingswijze

1. Allereerst verwarm je de oven voor op 180 graden waarna je de plakken courgette op een vlak oppervlakte legt en besprenkelt met zout. Laat ze zo’n 15 minuten liggen.
2. Wok of bak de spinazie kort totdat deze begint te slinken. Laat eventueel overtollig vocht goed weglopen.
3. Daarna meng je de spinazie, ricotta, ei, knoflook, Parmezaan, Italiaanse kruiden, peper en zout in een kom totdat alles goed is gemengd.
4. Vervolgens pak je een plak courgette en dep je het zout eraf met een doekje. Schep daarna een eetlepel vulling op het plakje courgette en rol deze op. Daarna leg je de courgette met de gevouwen kant naar beneden in een ovenschotel. Herhaal dit voor de 11 overige plakken.
5. Wanneer alle plakken in de ovenschotel liggen, schenk je de pastasaus over de courgette rolletjes heen en besprenkel je ze met de mozzarella.
6. Bak de ovenschotel zo’n 25 tot 30 minuten in de oven en serveer met verse basilicum. Eet smakelijk!

De voedingswaarden

Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 259
Koolhydraten: 20 gram
Vetten: 8 gram
Eiwitten: 23 gram

Veelgestelde vragen

• Waarom moet ik zout op de courgettes doen? Een beetje zout helpt om het overtollige vocht uit de groente te halen waardoor de plakken niet heel waterig en nat worden tijdens het bakken in de oven. Je haalt het zout er weer af, dus je hoeft je geen zorgen te maken over een teveel aan zout.
• Hoelang kan ik dit gerecht bewaren? Je kan de rolletjes tot 4 dagen in de koelkast bewaren of 2 maanden invriezen. Bij het invriezen worden de plakken courgette echter wel weer wat wateriger, dus hou daar rekening mee.
• Mijn courgette plakken blijven uitrollen, wat nu? Je kan de courgette rolletjes vastzetten met een kleine cocktailprikker. Deze zijn ook veilig om in de oven te zetten mits ze van hout zijn. Let erop dat je ze er wel allemaal uit haalt voordat je gaat eten.

Tips voor het maken van de courgette rolletjes

TIP 1: Maak zelf je pastasaus
Het is makkelijk om een pot kant-en-klare pastasaus te kopen in de supermarkt, maar je kan deze natuurlijk ook zelf maken! Gebruik wat passata en tomatenblokjes als basis en voeg hier een aantal groenten en kruiden aan toe. Laat deze even inkoken en pureer de saus daarna. Als je wat meer eiwitten wil, kan je ook nog wat gehakt of kip toevoegen aan de saus na het pureren.

TIP 2: Geef het wat meer pit
Ben jij ook zo’n fan van pittig eten? Voeg dan lekker een chilipepertje toe of een theelepel Cayennepeper tijdens het koken. Zo krijgt je maaltijd net wat extra pit.

TIP 3: Bespaar tijd
De meeste supermarkten verkopen inmiddels ook courgette lasagne plakken. Deze zijn, als het goed is, al lichtelijk gedroogd waardoor ze minder vocht bevatten. Ook hoef je zelf de courgettes niet meer te snijden waardoor je extra tijd bespaard. Wil je geen courgettes? Dan bestaan deze plakken ook als pompoen variant!

Liever een lasagne? Probeer deze heerlijke moussaka eens! Heerlijke romige Griekse moussaka