Vegetarische Curry in Indische Stijl
Laatste update: 27 maart, 2023 | Geen reacties
Houd je van curry, maar eet je liever geen vlees? Dan is deze vegetarische curry echt iets voor jou! De heerlijke saus is zowel voedzaam als geschikt voor vegetariërs en veganisten. Bovendien is de saus ontzettend kruidig. Je zal er sowieso van smullen!
- Hoofdgerecht/Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Aantal porties: 4
- Koolhydraten per portie: 16 gram
TIP van Timo:
Ik heb heerlijke koolhydraatarme weekmenu’s gemaakt waarmee je tot wel 3 kg per week verliest. Je kunt ze hier direct gebruiken
Ingrediënten vegetarische curry
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 bakje vegetarische kipstuckjes
- 100 gram ui, in stukjes gehakt
- 200 gram spinazie
- 800 gram bloemkoolrijst
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 chilipeper, in stukjes gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 milliliter kokosmelk
- 60 milliliter bouillon
- 3-4 cm verse gember, geraspt
- 3 eetlepels amandelstukjes
- 2 eetlepels currypoeder
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
- Begin allereerst met het verhitten van een pan. Laat daar vervolgens de kokosolie in smelten en voeg de ui, knoflook, gember en peper hier aan toe. Bak alles totdat het zacht begint te worden.
- Voeg vervolgens het currypoeder toe aan de pan en laat alles nog zo’n 3 minuten doorbakken.
- Daarna voeg je, al roerend, de amandelen, tomatenpuree en kokosmelk toe. Breng het aan de kook en haal het daarna van het vuur af.
- Gebruik een blender om de saus tot een gladde substantie te pureren. Zet daarna de saus op laag vuur om het even te laten pruttelen. Kook intussen de bloemkoolrijst zoals op de verpakking staat aangegeven.
- Pak vervolgens een koekenpan en bak hierin de kipstuckjes totdat zij goudbruin zijn. Voeg de kipstuckjes, samen met de spinazie, toe aan de saus en roer totdat de spinazie zacht is.
- Serveer de vegetarische curry met de bloemkoolrijst en geniet ervan!
De Voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 387
Koolhydraten: 16 gram
Vetten: 24 gram
Eiwitten: 20 gram
Op zoek naar nog meer lekkere curry recepten? Bekijk dan deze ook eens!