Tortillas met gegrilde groenten

Laatste update: 29 september, 2022 | 2 reacties

Taco’s zijn een heerlijke maaltijd om helemaal in de Mexicaanse sfeer te komen. Deze taco’s hebben echter nog wat bijzonders: ze zitten boordevol lekkere groenten en zijn ook nog eens koolhydraatarm! Dit vegetarische wrap recept moet je geproefd hebben.

• Avondmaaltijd
• Bereidingstijd: 70 minuten
• Aantal porties: 8
• Koolhydraten per portie: 13 gram

TIP van Timo:
Ik heb een heerlijk weekmenu voor je samengesteld die je gratis kunt gebruiken. Download hier het weekmenu >>

Ingrediënten

Voor de groenten:

• 1 middelgrote bloemkool, in roosjes gesneden
• 230 gram champignon plakjes
• 2 paprika’s, in plakjes
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl chilipoeder

Voor de tofu:

• 60 ml bouillon
• 500 gram tofu naturel, afgedroogd
• 3 tenen knoflook, geperst
• 1 el tomatenpuree
• 1 el chilipoeder
• Kleine rode ui, fijngesneden
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• Een snufje kaneel
• Peper en zout naar smaak

Voor de taco’s:

• 8 koolhydraatarme tortillas
• Een krop sla
• 1 grote avocado, in plakjes
• salsa

Bereidingswijze

1. Allereerst pers je zoveel mogelijk vocht uit de tofu door middel van een tofupers of door met een theedoek op de tofu te drukken.
2. Vervolgens verwarm je de oven voor op 200 graden waarna je de bloemkoolroosjes, champignons en paprika’s op een vel bakpapier op de bakplaat legt.
3. Besprenkel de groenten met de kruiden en zet ze daarna voor 30 minuten in de oven.
4. Intussen bak je de ui in de bouillon in een pan totdat deze glazig begint te worden. Daarna voeg je de tomatenpuree en knoflook toe en bak je het geheel nog een aantal minuten door.
5. Vervolgens verkruimel je de tofu boven de pan en strooi je hier de kruiden overheen. Roer alles goed door elkaar en laat het geheel zo’n 10 minuten op middelhoog vuur doorbakken.
6. Daarna leg je een tortilla klaar en beleg je deze met een blad sla, wat avocado, de tofu en als laatste de groenten. Als je salsa gebruikt, kan je deze er nu ook op leggen. Ten slotte rol je de tortillas op of vouw je ze tot een taco. Eet smakelijk!

De voedingswaarden

Aantal porties: 8
Calorieën per porie: 118
Koolhydraten: 13 gram
Vetten: 5 gram
Eiwitten: 7 gram

Trek in nog meer lekkere tortillas? Probeer deze eens!

Heerlijk Koolhydraatarme Vega Wraps in Griekse Stijl