Romige witte aspergesoep
Laatste update: 12 april, 2024 | Geen reacties
Ik had er deze week zin in dus ik heb gewoon nog een maaltijd met witte asperges gemaakt! Deze witte aspergesoep is niet alleen heel erg lekker, maar ook hartstikke geschikt om te eten wanneer je een koolhydraatarm of keto dieet volgt. Daarnaast is het een heerlijke romige soep vol smaak en voedingsstoffen. Je kan hem makkelijk bereiden en hij is geschikt als hoofdmaaltijd, maar ook als bijgerecht. Eet smakelijk!
- Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 35 minuten
- Aantal porties: 4
- Koolhydraten per portie: 7 gram
TIP van Timo:
Wil jij graag 2 kg per week afvallen met heerlijke menu’s? Hier staan ze klaar
Wat maakt deze soep gezond?
Deze soep zit boordevol gezonde vetten en voedingsstoffen die passen binnen een keto-levensstijl. Witte asperges zijn een uitstekende bron van vitamines, waaronder vitamine A, vitamine C, vitamine K en foliumzuur. Ze bevatten ook weinig koolhydraten en calorieën, waardoor ze ideaal zijn voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen. De toevoeging van kokosmelk zorgt voor een romige textuur en levert gezonde vetten die helpen bij het verzadigen van de eetlust en het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel. Bovendien bevat deze soep geen toegevoegde suikers of zetmeelrijke ingrediënten, waardoor je deze makkelijk kan verteren en het binnen vrijwel elk dieet past.
Welke toppings passen goed bij dit gerecht?
De soep op zichzelf is al heerlijk om te eten, maar ik kan me voorstellen dat je hem misschien nog wat wil “aankleden”. Je kan daarom voor allerlei verschillende toppings kiezen die deze maaltijd nóg lekkerder maken. Zo ben ik er zelf fan van om wat gebakken spekjes of gerookte zalm toe te voegen aan de witte aspergesoep. Deze zoute en hartige smaak past goed in combinatie met de zachte smaak en textuur van de soep. Daarnaast voegt het wat extra eiwitten toe waar je lichaam goed van kan genieten.
Ook vind ik het zelf erg lekker om wat kruidjes zoals bieslook, tijm of peterselie toe te voegen. Bieslook geeft een lekkere lichte knoflooksmaak en tijm en peterselie geven het juist een iets warmere smaak waardoor de soep dan goed bij de koude dagen past. Op dagen als vandaag ga ik graag voor een combinatie van bieslook met een beetje citroensap voor een frisse twist op een mooie lentedag.
Wat heb je nodig voor de witte aspergesoep?
- 500 g witte asperges
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels boter of kokosolie
- 400 ml kokosmelk
- 500 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie of bieslook voor garnering
De bereidingswijze
- Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden eraf. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Verhit de boter of kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ze glazig.
- Voeg de stukjes witte asperges toe aan de pan en bak ze kort aan.
- Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes pruttelen, of tot de asperges zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
- Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de romige witte asperge soep warm, gegarneerd met verse peterselie of bieslook.
De voedingswaarden van de witte aspergesoep
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 200
Koolhydraten: 7 gram
Vetten: 18 gram
Eiwitten: 3 gram
Tips voor het maken van de witte aspergesoep
TIP 1: Maak je eigen bouillon
Bewaar de schillen en harde uiteinden van de asperges om een smaakvolle groentebouillon te maken voor extra diepte van smaak. Je kan ze invriezen in een bakje of zakje en er steeds meer groenten (zoals prei, wortel of ui) aan toevoegen tot je genoeg hebt om een grote pan bouillon te maken.
TIP 2: Bewaren voor later
Heb je teveel? Dan kan je de soep heel makkelijk invriezen. Voor het gemak kan je het in portiezakjes verdelen en deze plat stapelen in de vriezer. Zo past er extra veel in je vriezer en je kan de soep dan gewoon per portie ontdooien. Wil je de soep morgen nog eten? Dan kan je het ook prima in de koelkast bewaren.
TIP 3: Eiwitten toevoegen
Zoals ik eerder al benoemde kan je prima eiwitten toevoegen aan deze maaltijd door wat spekblokjes of gerookte zalm toe te voegen. Wist je echter dat gerookte of gekookte kipfilet of hamblokjes hier ook heel goed bij passen. Ook deze bevatten veel eiwitten en voegen een lekkere smaak toe aan je soepje.