Amandel croissant als ontbijt: Heerlijk voor van het weekend
Laatste update: 31 mei, 2024 | Geen reacties
Mis jij het ook om ’s ochtends in het weekend te genieten van een lekker croissantje? Ik wel. Daarom heb ik een tijdje geleden besloten om op zoek te gaan naar het beste recept om koolhydraatarme croissants te maken. Na wat experimenteren kwam ik uit bij deze amandel croissant. Het is een lekker recept met de juiste combinatie van knapperig en fluffy. Lees snel verder!
- Ontbijt/Gebak
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Aantal porties: 4
- Koolhydraten per portie: 8 gram
TIP van Timo:
Wil je heel erg graag afvallen en ben je klaar met programma’s die niet werken? Gebruik dit >>
Waarom moet er kaas bij de amandel croissant?
Je vraagt je misschien af waarom er kaas in dit croissant recept zit. Het antwoord is eigenlijk helemaal niet zo gek. De kaas fungeert namelijk als een bindmiddel en helpt bij het creëren van een deeg dat de typische luchtige en gelaagde structuur van een croissant nabootst. Omdat keto-recepten weinig tot geen gluten bevatten, wat normaal gesproken zorgt voor de elasticiteit en structuur in gebak, vervangt de mozzarella dit effect. Het smelt en mengt zich met de andere ingrediënten, waardoor het deeg gemakkelijk te bewerken is en de gewenste textuur krijgt zonder de noodzaak van bloem met gluten. Mozzarella heeft daarbij een hele neutrale smaak, waardoor het niet zomaar zal opvallen bij het eten.
Zijn deze croissants hetzelfde als normale croissants?
Hoewel deze keto amandel croissants heerlijk zijn, zullen ze qua smaak en textuur iets anders zijn dan traditionele croissants. Normale croissants worden gemaakt met veel boter en bloem, wat zorgt voor de bekende luchtige en schilferige lagen. In dit recept gebruiken we amandelmeel en mozzarella, wat resulteert in een iets dichtere structuur. De smaak is heerlijk notig door het amandelmeel en het amandelextract, en de croissants zijn minder zoet dan hun traditionele tegenhangers. Deze verschillen maken ze echter niet minder lekker; ze zijn gewoon een andere interpretatie die perfect past binnen een koolhydraatarm dieet.
Hoe kan ik mijn amandel croissant het beste bewaren?
Om te genieten van de beste smaak en textuur, kun je de amandel croissants het beste vers eten. Mocht je ze toch willen bewaren, laat ze dan volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur voor maximaal twee dagen. Voor een langere bewaartijd kun je de croissants invriezen. Verpak elke croissant individueel in plasticfolie en plaats ze in een diepvrieszak. In de vriezer blijven ze tot een maand goed. Wanneer je ze wilt eten, laat ze dan op kamertemperatuur ontdooien en verwarm ze kort in de oven op 180°C voor een paar minuten om ze weer knapperig te maken. Op deze manier kun je altijd genieten van een heerlijke keto amandel croissant wanneer je maar wilt!
Wat heb je nodig?
Voor het deeg:
- 200 gram amandelmeel
- 2 eiwitten
- 1 theelepel amandelextract
- 2 eetlepels suikervrije zoetstof (zoals erythritol of stevia)
- 1 theelepel bakpoeder
- 200 gram geraspte mozzarella
- 1 ei
- 1/2 theelepel xanthaangom
Topping:
- 1 ei (voor het bestrijken van de croissants)
- Amandelschaafsel
De bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Smelt de geraspte mozzarella in een magnetronbestendige kom gedurende 1-2 minuten, roer tussendoor tot het geheel gesmolten en glad is.
- Voeg het amandelmeel, de eiwitten, amandelextract, suikervrije zoetstof, bakpoeder, en xanthaangom toe aan de gesmolten mozzarella. Meng goed tot een homogeen deeg ontstaat. Het deeg kan plakkerig zijn, gebruik eventueel natte handen om het te kneden.
- Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier en rol het uit tot een dunne, rechthoekige lap (ongeveer 0,5 cm dik).
- Snijd de uitgerolde lap in driehoeken (zoals bij traditionele croissants). Je kan er ongeveer 4 uit halen, maar als je kleine croissants wil kan je er meer uit halen.
- Rol elk driehoekje van de brede kant naar de punt toe op om de croissantvorm te krijgen en leg ze op de bakplaat.
- Klop het ei los en bestrijk de bovenkant van elke croissant ermee. Strooi het amandelschaafsel over de croissants, maar druk het niet aan.
- Bak daarna de croissants in een voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten of tot ze goudbruin zijn en gaar van binnen. Let op, van binnen zullen ze wat dichter zijn dan traditionele croissants. Dit betekent echter niet dat ze niet gaar zijn.
- Laat vervolgens de croissants afkoelen tot ze warm, maar niet heet zijn en serveer.
De voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 505
Koolhydraten: 8 gram
Vetten: 42 gram
Eiwitten: 27 gram
Tips voor het maken van een amandel croissant
TIP 1: Koel het deeg
Laat het deeg 10-15 minuten in de koelkast rusten na het mengen. Dit maakt het steviger en makkelijker om mee te werken, vooral bij het uitrollen en vormen van de croissants.
TIP 2: Een pizzaroller gebruiken
Gebruik een pizzaroller om het deeg in driehoeken te snijden. Dit gereedschap maakt het snijden eenvoudiger en zorgt voor scherpe, gelijkmatige randen, wat helpt bij het netjes oprollen van de croissants.
TIP 3: Verschillende vullingen
Voeg een extra smaakdimensie toe door keto-vriendelijke vullingen zoals suikervrije chocolade, amandelpasta, of een mengsel van roomkaas en kruiden te gebruiken. Dit maakt de croissants niet alleen smaakvoller, maar voegt ook een verrassend element toe aan elke hap.
Bekijk ook:
De lekkerste pasta met gehaktballen