Een heerlijke courgette soep koolhydraatarm recept
Laatste update: 28 november, 2023 | Geen reacties
Courgettes zijn mijn favoriet in de keuken! Deze veelzijdige groente is niet alleen heerlijk in de zomer, maar net zo geschikt voor winterse gerechten zoals stoofpotten en soepen. Vanavond staat er een verrukkelijke courgette soep koolhydraatarm op het menu. Het recept is eenvoudig, maar de smaak is ongekend. Courgettes zitten boordevol gezonde voedingsstoffen zoals vitamine C, A en kalium, en ze helpen je lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. Loopt het water je al in de mond? Bekijk dan snel dit recept!
- Bijgerecht/Avondmaaltijd
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Aantal porties: 4
- Koolhydraten per portie: 10 gram
TIP van Timo:
Wil je graag afvallen, maar wel lekker blijven eten? Probeer dan nu dit >>
Wat is er zo goed aan courgette?
Courgette wordt ook wel zucchini genoemd en het behoort tot de komkommerfamilie. Oorspronkelijk komt het uit Amerika, waar het door de inheemse stammen werd verbouwd. Inmiddels is het ook in Europa en andere delen van de wereld een erg bekende en veelgebruikte groente.
Courgette is erg veelzijdig dankzij de milde smaak en het lage caloriegehalte. Hierdoor is het geschikt voor vrijwel elk dieet. Ondanks de lage hoeveelheid calorieën, bevat de groente wel veel voedingsstoffen. Zo bevat het veel vitamine A, C, antioxidanten, kalium en voedingsvezels. Het bevat bovendien ook veel vocht, net zoals de komkommer, wat helpt om het lichaam te hydrateren tijdens het eten. Zeker in de vorm van een soep is dit erg nuttig.
Courgette soep koolhydraatarm
Een courgette soep maken is helemaal niet zo moeilijk, en dan is het ook nog eens vrijwel direct koolhydraatarm! Je hebt er ook niet veel voor nodig. Dat is helemaal afhankelijk van hoe speciaal je de soep wil maken. Een basissoepje zoals deze bestaat vooral uit courgette, ui, knoflook en bouillon. Natuurlijk voeg ik er zelf ook nog graag wat kruiden aan toe, maar de basis is er al. Wil je de soep romiger hebben? Dan kan je lekker wat kookroom of kokosroom toevoegen voor een lekkere romige nasmaak.
Wat heb je nodig voor de courgette soep koolhydraatarm?
- 1 kilo courgettes
- 1 witte ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- Een scheutje olijfolie
- 1 tl oregano
- 1 tl basilicum
- 250 ml kookroom
- Wat verse basilicum
- Peper en zout naar smaak
Optioneel kan je nog wat Parmezaan toevoegen als topping voor op de soep.
De bereidingswijze
- Snijd de groenten fijn en verhit intussen wat olijfolie in een soeppan.
- Vervolgens doe je hier de ui, knoflook en kruiden in en bak je tot ze goed beginnen te geuren.
- Doe dan de courgette erbij en bak het kort mee. Schenk dan de bouillon erbij en breng het aan de kook op middenhoog vuur.
- Doe de deksel op de pan en kook tot de courgette zacht is geworden. Gebruik dan een staafmixer om de soep glad te pureren.
- Laat de soep nu op laag vuur pruttelen en roer de kookroom erdoor tot de hele soep lekker romig is.
- Serveer in een kommetje met wat verse basilicum. Eet smakelijk!
De voedingswaarden
Aantal porties: 4
Calorieën per portie: 200
Koolhydraten: 10 gram
Vetten: 18 gram
Eiwitten: 3 gram
Tips voor het maken van de courgette soep koolhydraatarm
TIP 1: Lekkere groentenmix
Je kan ook wat extra groenten toevoegen aan de soep om deze nóg gezonder te maken. Broccoli vormt vrijwel altijd een goede combinatie met de courgette, maar je kan ook juist wat paddenstoelen toevoegen, asperges, of spinazie.
TIP 2: Eiwitrijk
Wil je de soep juist eiwitrijk hebben? Dan kan je er sowieso een lekker gebakken ei bij serveren, maar je kan ook voor eiwitten in de soep zorgen door lekker wat gebakken kipstukjes erdoor te mengen of juist wat soepballetjes van mager rundergehakt. Zo krijg je nog wat extra eiwitten binnen en zal de soep je een meer verzadigd gevoel geven.
TIP 3: Bewaren voor later
Je kan de soep makkelijk bewaren voor een later moment. Hij is tot wel 4 dagen goed te houden in de koelkast, maar je kan hem ook invriezen in een bakje of zakje in de vriezer. Daar blijft hij tot wel 3 maanden goed. Je kan de soep daarna opwarmen in een pannetje tot net onder het kookpunt en dan serveren.
Bekijk ook:
De lekkerste koolhydraatarme kroket | Speciaal voor Nationale krokettendag!